Pasta fresca emiliana
Dal crudo di Parma ai formaggi tipici emiliani
Se il Crudo di Parma, il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano sono alcune delle specialità che tutto il mondo invidia alla nostra regione, molti altri formaggi e salumi fanno parte della nostra tradizione. Qui vogliamo offrirvi una panoramica dei prodotti tipici emiliani che potreste trovare presso il nostro ristorante. Spazieremo dai più noti a quelli ricercati. Per saperne di più, non esitate a contattarci.
La genuinità, la freschezza e il sapore dei prodotti emiliani
Insaccati e salumi emiliani: la genuinità degli allevamenti
- Salama da sugo: insaccato figlio di un impasto fatto di lingua, testa, fegato, polpa e muscoli del collo del maiale, il tutto tenuto assieme da vino rinforzato, stagionato per un anno.
- Salame Felino: eccellenza del Comune di Felino e delle zone collinari circostanti, sapore intenso e carni selezionate.
- Strolghino: insaccato ottenuto dalle rifilature magre del culatello e del fiocco di prosciutto, tenero di consistenza, eccezionale se accompagnato da crostini o pane fragrante.
- Mortadella: prodotta con le parti meno pregiate del maiale, la Mortadella è ormai sinonimo di gusto nel mondo. La macina è arricchita con sale, pepe, pistacchi e lardelli.
- Culatello di Zibello: il Parmense si distingue per l’eccezionalità nella produzione dei prosciutti e il culatello è la parte nobile di questa tradizione. L’insaccato è magro e morbido, delicato sul palato.
I formaggi emiliani e l’arte casearia della nostra regione
- Provolone Valpadana D.O.P.: anch’esso grasso e realizzato con latte vaccino, il provolone è sottoposto a una media e lunga stagionatura. La pasta semidura e filata, esistono varianti dolci o piccanti.
- Pecorino dell’Appennino Reggiano P.A.T.: amato dagli estimatori dei formaggi di pecora, questo prodotto è grasso, con una stagionatura variabile e la pasta che può essere tenera o semidura.
- Raviggiolo P.A.T.: formaggio storico di latte di vacca, grasso, fresco, a pasta molle. L’alta resa l’ha fatto diventare un simbolo della cucina popolare emiliana.
- Formaggio di fossa di Sogliano D.O.P.: prodotto di latte misto di vacca e pecora, grasso e sottoposto a media stagionatura. La pasta semidura e l’intensità aromatica sono il risultato del riposo in un apposito sacco di tela prima dell’infossatura nella roccia.
Per maggiori informazioni su formaggi e salumi tipici emiliani o per prenotare un tavolo, non esitare a contattarci
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